Blog HORECA para operadores
Artículos, guías prácticas y how-tos sobre costes, Escandallo y rentabilidad para equipos de hostelería.
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Cómo fijar precios en coctelería: guía experta de Escandallo, Coste de Alimentos e Ingeniería de Menú (2026)
Deja de improvisar: Escandallo riguroso, objetivos de Coste de Alimentos (Pour Cost), Ingeniería de Menú y precios alineados con PVP, Base Imponible e IVA.
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Estandarización de recetas, Escandallo y Coste de Alimentos: escalar sin perder margen
Escala con disciplina: Escandallo por plato, Coste de Alimentos objetivo, Merma y Rendimiento bajo control e Ingeniería de Menú alineada con Base Imponible, no solo con PVP.
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Escandallo, IVA (PVP y Base Imponible) y Coste de Alimentos en hostelería ibérica (2026)
Guía práctica para Portugal y la UE: Escandallo vivo, recosteo estacional, IVA coherente entre factura, Base Imponible y PVP, y disciplina operativa con Merma y Rendimiento auditables.
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¿Qué es el Food Cost? Fórmula, Porcentajes y Calculadora (2026)
Food cost: fórmula, porcentajes saludables por tipo de negocio y control en tiempo real. Calculadora gratuita incluida.
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¿Qué es una Ficha Técnica en Hostelería? Guía Completa
Ficha técnica en hostelería: qué incluir, diferencias con una receta estándar y cómo crearla para tu cocina o bar. Plantilla gratuita.
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