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Calculadora de Fichas Técnicas y Coste de Recetas para Hostelería y Foodservice
Creada para restaurantes, catering, bares y operadores multi-sede: genera Fichas Técnicas, calcula costes en tiempo real y mejora tus precios de carta con coste objetivo, precios netos o brutos y precios sugeridos con IVA. Exporta todo en PDF.
★★★★★ Usado por profesionales de hostelería·Sin tarjeta de crédito·Gratis para empezar
3
Idiomas disponibles
€9
Plan Pro / mes
Exportación profesional
✓ Calculadora de coste✓ Fichas técnicas PDF✓ IVA comida y bebidas✓ Guardado en la nube✓ Motor de costes en vivo
¿Por qué usar Technical Sheets Creator?
Crea Fichas Técnicas, estandariza recetas y mantén actualizados los costes de ingredientes en un único lugar.
Cuando cambian los precios de proveedores, actualiza tus ingredientes y revisa al instante el coste por ración y el precio sugerido.
Paso a paso: cómo usar esta calculadora en tu cocina o bar
- Configura tu negocio en Configuración global: moneda, idioma, sistema métrico/imperial, impuesto del menú, base de precios de compra (neto o bruto) y coste objetivo.
- Completa la base de ingredientes con cantidad de lote, unidad y precio total del lote. La app calcula el coste unitario automáticamente.
- Crea recetas: añade nombre del plato/bebida, define raciones (rendimiento) y agrega líneas de ingredientes desde el inventario.
- Revisa resultados en vivo: coste por ración, coste total del lote, producto terminado por categoría y precio sugerido con/sin impuesto.
- Exporta tus fichas técnicas en PDF para formación, auditorías, traspasos y consistencia entre locales.
FAQ: Precios de comida, bebidas y menú▼
¿Cómo puedo fijar el precio de mis platos?
Empiece por el coste real por ración y divídalo entre su Coste de Alimentos objetivo para obtener un precio base sin IVA. En Technical Sheets Creator, construya la Ficha Técnica con su base de ingredientes y valide en tiempo real los precios sugeridos con y sin impuesto.
¿Cómo puedo fijar el precio de mis cócteles?
Las bebidas suelen permitir márgenes superiores a cocina, y una referencia habitual en coctelería es 18%-22% de coste. Como hielo, garnish y merma erosionan margen, conviene registrar cada mililitro y cada coste oculto en la Ficha Técnica. En Technical Sheets Creator, añada cada destilado, mixer y garnish para que el precio sugerido refleje el coste real del cóctel.
¿Qué porcentaje de Coste de Alimentos debo usar en Fichas Técnicas?
Depende del concepto, pero en restauración de servicio completo una referencia habitual es 28%-32%. Modelos de alto volumen o quick-service pueden trabajar en 20%-25%, mientras que fine dining con producto premium puede operar cerca de 35%. En Technical Sheets Creator, defina su objetivo en Configuración Global y compare escenarios antes de cerrar precios.
¿Cómo incluyo gastos fijos en mis precios?
Los gastos fijos (alquiler, suministros, seguros) suelen cubrirse con el Margen Bruto y no se añaden línea a línea en cada receta. Una referencia frecuente es COGS de 25%-30%, dejando aprox. 70%-75% de Margen de Contribución para cubrir estructura fija y beneficio neto. Si suben los costes fijos, deberá ajustar su objetivo de coste o el precio de venta.
¿Debo incluir la mano de obra en el coste de receta?
En Fichas Técnicas estándar, la mano de obra directa por plato rara vez se incorpora al detalle, porque su medición por receta es inestable. Lo habitual es controlar mano de obra junto con comida mediante Prime Cost en el P&L mensual. En Technical Sheets Creator, mantenga el costeo técnico centrado en COGS de ingredientes.
¿Se debe calcular con coste neto o bruto?
Calcule siempre márgenes con coste neto (sin IVA/impuestos). El impuesto se recauda para la administración y no representa ingreso ni coste real; usar totales brutos distorsiona la rentabilidad. En Technical Sheets Creator, mantenga la lógica de coste en neto y revise después precios sugeridos con y sin impuesto.
¿Cada cuánto debería actualizar los precios del menú?
En un mercado volátil, revise mensualmente los artículos de mayor rotación y haga una auditoría completa al menos trimestral. Si un ingrediente clave (por ejemplo proteína o aceite) sube más de 10%, ajuste ese plato de inmediato para proteger margen. En Technical Sheets Creator, actualice el coste del ingrediente y revalide al momento los precios afectados.
¿Cómo reaccionar a subidas de proveedores sin perder margen?
Aplique costeo dinámico: cuando cambia el precio del proveedor, actualice el ingrediente de inmediato y mida el impacto antes de comprometer resultados. Si la subida es estructural, deberá ajustar porción, ficha de construcción o precio final. En Technical Sheets Creator, actualice la base de ingredientes y revise coste por ración y precio sugerido en las recetas afectadas.
¿Cómo bajar el Coste de Alimentos sin bajar calidad?
Priorice control de merma y porciones antes de tocar propuesta de valor. Estandarice recetas para asegurar consistencia, negocie mejor en no perecederos y forme al equipo en rendimientos de corte. En Technical Sheets Creator, utilice cantidades fijas y Fichas Técnicas claras para ejecutar con consistencia en cada servicio.